廚房設備管理是由規(guī)劃，選購，驗收，安裝，調試，使用，維修，改造，更新，報廢等部分組成的全過程管理，一般可分為三個階段：設備的前期管理，設備的服務管理，設備的后期管理。
1.設備的前期管理
哈爾濱廚房設備的前期管理是設備全過程管理的重要組成部分，是指從制定設備規(guī)劃方案開始，經過選型，訂購，安裝直到完全投入運行這一階段的全部管理工作，包括規(guī)劃決策，選型采購，安裝調試，評價反饋四個基本環(huán)節(jié)，認真做好設備的前期管理工作，可為日后設備運行，維修，更新改造等管理工作奠定良好的基礎。一般而言，設備壽命周期費用的百分之90決定于設備的前期管理，同時設備的實用性，可靠性，維修量也決定于前期管理，若規(guī)劃失誤，將導致設備故障率高，維修頻繁，使設備的維持費用增高，給企業(yè)的經濟效益帶來巨大損失。