采取了一系列的節(jié)能技術(shù)，使能源消耗做到了最大程度的節(jié)約，取得了明顯的效果燃?xì)鉅t頭采用了最新式預(yù)混式帶火種爐頭，可節(jié)氣30%，哈爾濱廚房設(shè)備并比傳統(tǒng)外混式爐頭減小噪音,余熱回收系統(tǒng).

食堂采用的是最為先進(jìn)的商用電磁爐系列產(chǎn)品，既節(jié)約了能源開支又大大改善了廚房的環(huán)境。黑龍江廚房設(shè)備無異味、無噪音、無高溫、無煙塵、無明火，完全符合國家節(jié)能減排的要求。使廚房設(shè)備防火更安全、食品更衛(wèi)生，真正實現(xiàn)了綠廚房的概念

酒店在設(shè)計排煙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)時，排煙風(fēng)機(jī)配備了調(diào)頻調(diào)速裝置，可根據(jù)煙量的大小調(diào)整風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，既減小了廚房的負(fù)壓又節(jié)約了電力，節(jié)電可達(dá)百分之40，哈爾濱廚房設(shè)備同時配備了靜電除油煙設(shè)備，達(dá)到了環(huán)保的要求。下水安裝了除油除渣裝置，使排出的污水得到了改善。

我廠最新研制的可旋轉(zhuǎn)九籠節(jié)能煮餃子爐，此餃子爐給客人飲用餃子湯的同時將鍋內(nèi)的水更新,將已通過外熱水套加熱的水補(bǔ)充到鍋內(nèi)。具有換水時間短、開鍋速度快、節(jié)約時間等優(yōu)點。 節(jié)能煮餃子爐的誕生是一次對傳統(tǒng)煮餃子方式的革命。本產(chǎn)品全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼厚板制作，堅固耐用，具有操作簡單、使用方便、故障率低等特點。是專業(yè)餃子館煮餃子的最佳設(shè)備。

在設(shè)計排煙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)時，排煙風(fēng)機(jī)配備了調(diào)頻調(diào)速裝置，可根據(jù)煙量的大小調(diào)整風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，既減小了廚房的負(fù)壓又節(jié)約了電力，節(jié)電可達(dá)百分之40，同時配備了靜電除油煙設(shè)備，哈爾濱廚房設(shè)備達(dá)到了環(huán)保的要求。下水安裝了除油除渣設(shè)備，使排出的污水得到了改善。

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進(jìn)步，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

講究生活質(zhì)量的人們往往不會忽略生活中的各種細(xì)節(jié)，哪怕是一件小小的刀具。作為廚房必備工具之一，刀具的鋒利程度是判斷好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但隨著食物的多樣化，廚房刀具也開始講求專刀專用，因其材質(zhì)、品質(zhì)、功能、款式不同而品種五花八門，有時光看外表，根本不清楚那是用來做什么的刀。
目前刀具一般以不銹鋼材質(zhì)為主，大多數(shù)人認(rèn)為不銹鋼刀具非常結(jié)實耐用，所以用完后不太在意，很少保養(yǎng)。其實不銹鋼刀具也有生銹可能，如處理完沾醋或檸檬汁等酸性食物后，要立即用水清洗，然后抹干。鐵制刀具切過菜和水果之后容易生銹，但如果切完后就把刀放在淘米水中，則可避免生銹。

生銹的刀具，可用馬鈴薯片沾少許細(xì)沙反復(fù)擦洗，刀銹立刻除去。平時清洗菜刀時，勿與其他利器放入同一盆內(nèi)，以防刀鋒互損壞。菜刀用完后應(yīng)掛在通風(fēng)的刀架上，避免因接觸到其他物品而受到污染。

廚房設(shè)備生產(chǎn)是指廚房員工運用技術(shù)和藝術(shù)對各類烹飪原料按照一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，進(jìn)行的有計劃、有秩序、有目的的勞動。廚房設(shè)備由于其在餐飲企業(yè)所處的特殊位置和獨特的生產(chǎn)運作方式，使其具有了明顯有別于餐廳服務(wù)和其他工業(yè)生產(chǎn)的特點。
一、生產(chǎn)量的不確定性
不論從事何種產(chǎn)品生產(chǎn)，首先應(yīng)該明確該項產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量，這樣可以做到有的放矢，有計劃生產(chǎn)，對生產(chǎn)和成品質(zhì)量的把握都可以做到胸中有數(shù)。廚房生產(chǎn)當(dāng)然也需要有明確具體的品種、數(shù)量，以指導(dǎo)安排生產(chǎn)，但又很難找到一個確定的量。這主要是因為廚房生產(chǎn)免不了受以下因素的影響。

廚房生產(chǎn)的需求主要取決于客情， 即一定時間內(nèi)前來餐廳就餐的各種客人的多少?？颓閷τ趶N房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個難以確定和把握的變量?？颓槊鞔_，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備， 從事有計劃的生產(chǎn)。事實上，廚房掌握的客情， 不是不及時，就是不準(zhǔn)確。因為影響就餐客情的變化因素很多， 比如：天氣變化的影響： 晴天客人相約聚餐 陰雨天客人則選擇各自回家；就餐者選擇良辰吉日的影響： 受不同習(xí)俗的影響。

不同地區(qū)客人選擇不同的理想日期，吉日佳期有些餐飲相當(dāng)火爆；民族節(jié)日、公假、例假的影響：國慶、春節(jié)等既是團(tuán)體設(shè)宴招待的集中時期，又是家人團(tuán)聚、共享天倫之樂的歡欣開懷之時， 哈爾濱廚房設(shè)備生產(chǎn)自然倍加繁忙；客情臨時變化的影響：原打算在本店用餐的客人臨時決定到其他餐館飯店品嘗風(fēng)味。預(yù)訂爆滿的廳堂則可能因客人慕名前來而不得不翻臺，超負(fù)荷生產(chǎn)。如此等等，加之餐廳等有關(guān)部門與廚房通報、溝通的客情其準(zhǔn)確性和及時性也時有問題，因此，客情引發(fā)的廚房生產(chǎn)需求變動既不可預(yù)料，更難以控制。