明確各班組，個人使用廚房設備的權利與管理責任，一般采取誰使用誰負責，定機，定人，定崗位，對黑龍江廚房設備做到全面管理，崗位的設備必須是因事設崗，避免因人設崗，必須從工作的實際需要出發(fā)，盡可能做到一專多能，避免分工過細，要保證設備處于良好技術狀態(tài)，做到三干凈（設備干凈，機房干凈，工作場地干凈），四不漏（不漏電，不漏油，不漏水，不漏氣），五良好（使用性能良好，密封性能良好，潤滑性能良好，緊固良好，調(diào)整良好）。
做好設備的運行記錄和設備的交接班運行記錄，是保證黑龍江廚房設備正常運行必不可少的步驟。