明確各班組，個(gè)人使用廚房設(shè)備的權(quán)利與管理責(zé)任，一般采取誰使用誰負(fù)責(zé)，定機(jī)，定人，定崗位，對(duì)黑龍江廚房設(shè)備做到全面管理，崗位的設(shè)備必須是因事設(shè)崗，避免因人設(shè)崗，必須從工作的實(shí)際需要出發(fā)，盡可能做到一專多能，避免分工過細(xì)，要保證設(shè)備處于良好技術(shù)狀態(tài)，做到三干凈（設(shè)備干凈，機(jī)房干凈，工作場地干凈），四不漏（不漏電，不漏油，不漏水，不漏氣），五良好（使用性能良好，密封性能良好，潤滑性能良好，緊固良好，調(diào)整良好）。
做好設(shè)備的運(yùn)行記錄和設(shè)備的交接班運(yùn)行記錄，是保證黑龍江廚房設(shè)備正常運(yùn)行必不可少的步驟。